Descripción

• Color: blanco liso.
• Tamaño: grande dependiendo del número de frutos, que variará con las condiciones de manejo.
• Forma: sombrero redondeado y denso, con el pie recto y cilíndrico. Velo grueso.

Características de cultivo

• Necesita un compost de buena calidad, bien terminado, con una humedad bien integrada que oscile entre el 68 y 72%. Ha de ser un compost selectivo, con presencia abundante de Actinomycetos y de Humícola.
• Crecimiento rápido tanto en incubación (12–14 días) como en la invasión de la tierra de cobertura y en el tiempo de fructificación.
• Fructifica fácilmente.

Recomendaciones

• La temperatura en la fase de INCUBACIÓN no debe sobrepasar los 30ºC, situándose la óptima en los 24/26ºC. Habrá que tener especial cuidado en el control de las temperaturas si se usan suplementos, para evitar un aumento excesivo de las mismas.
• Utilizar una COBERTURA muy húmeda para conservar una estructura basta, gruesa y grumosa. De esta forma, el micelio que invade la cobertura formará hebras gruesas que faciliten el transporte de nutrientes hacia los frutos. Las características de este micelio que invade la cobertura determinarán el número y tamaño de los champiñones.
• La estructura de la tierra de cobertura debe ser lo más uniforme posible y debe tener una gran capacidad de retención de agua, que estará en relación con la humedad ambiente y la ventilación. El grosor también deberá ser uniforme para hacer más fácil la sincronización de la fructificación. Debe ser de unos 4cm. de espesor.
• Durante la invasión de la cobertura, mantener la humedad relativa y la concentración de CO2 altas, ventilando solo para evitar que la temperatura del compost sobrepase los 30ºC.
• La inducción a la FRUCTIFICACIÓN debe llevarse a cabo cuando el micelio esté extendido por toda la tierra de una forma uniforme.
• Si se quiere producir champiñón para conserva de primera, la temperatura del compost debe bajarse hasta los 18ºC. Una vez conseguido esto, se puede dejar que el ambiente vuelva a subir ligeramente.
• Para obtener champiñones de segunda, la temperatura de la sala ha de bajarse menos y más despacio.
• Si lo que queremos es champiñones para comercializar en fresco nos moveremos en estos rangos, pero el descenso de temperatura deberá ser más lento, facilitando la formación de distintas generaciones de champiñones.
• La concentración de CO2 durante la fructificación no debe bajar por debajo de los 1.100 ppm, aunque dependerá del número de frutos que se deseen.
• Los niveles de CO2 a partir de entonces deberán estar entre 1.500 y 2.000 ppm.
• Durante la FLORADA a veces será difícil mantener estos niveles de CO2, pero mientras el nivel no exceda de 2.200 ppm no se producirán graves daños, aunque sí un alargamiento de los tallos. La humedad deberá estar en torno al 85% y siempre por debajo del 90%.
• Esta variedad fructifica con gran rapidez, pudiendo dar floradas muy fuertes y continuadas de manera que antes de terminar una pueden verse los primordios de la siguiente ya formados. Es recomendable mantener una ventilación suave y continua, siempre manteniendo los parámetros entre los límites señalados, incluso y sobre todo después de la tercera florada, para evitar un freno en la producción y que aparezcan problemas de contaminación.

Destino

Es un champiñón válido para su uso tanto para mercado fresco como para conserva. Si el número de frutos es alto dará una buena calidad de primera. Con un número bajo de fructificaciones se obtendrá calidad segunda y un mercado excelente.

Disponibilidad

De septiembre a abril.