Enokitake <em>(Flammulina velutipes)</em>

Descripción

Bolsa de sustrato vegetal y estéril de 4,5 kg que favorece el crecimiento y desarrollo del hongo, de la que se obtendrán entre 600-900 gr de setas en dos floradas y en el plazo de 1mes.

Características de la seta

  • Seta muy apreciada en China y Japón por sus características organolépticas (sabor, textura, olor, color…) y medicinales. Se le atribuye una alta propiedad antitumoral y anticancerígena.
  • Existen importantes diferencias de aspecto entre la seta silvestre y la cultivada. Mientras la silvestre crece generalmente con un color marrón claro a oscuro y con un tallo no muy largo; la cultivada lo hace en un entorno normalmente con mayor concentración de CO2 y menor iluminación, lo que le da un aspecto más alargado, con un tallo fino y largo, cabeza pequeña y color blanquecino.
  • Con delicada y quebradiza textura, su sabor afrutado da un toque especial en fresco, ensaladas o con muy poca cocción.

Manejo de cultivo y características

  • Duración del cultivo: alrededor de un mes en dos floradas. Fácil de fructificar.
  • Rango de temperatura: 10/18ºC, situándose los valores óptimos en 13/15ºC.
  • Humedad relativa: 85–87%.
  • Manejar niveles de concentración de CO2 lo más altos posibles. Con niveles más bajos de 1.000 ppm, la longitud del tallo tenderá a empequeñecer, engrosar y el sombrero a abrirse.
  • Iluminación: con el fin de obtener una cabeza pequeña y un color blanco, es conveniente trabajar con poca luz, entre 100–200 lux/8h. Con valores superiores la cabeza tenderá a aumentar, el sombrero a abrirse, el tallo engrosará y el color tenderá hacia el amarillo.

Recomendaciones

  • Quitar la parte superior de bolsa, manteniendo 4 dedos de plástico. Será conveniente realizar un rascado con el fin de favorecer la fructificación. Regar abundantemente la parte superior de la bolsa todos los días hasta ver aparecer los primeros primordios.
  • Con objeto de conseguir unas condiciones adecuadas, con una concentración de CO2 alta y una baja intensidad de luz, se pueden cubrir las estanterías de cultivo con plástico negro. De esta forma, se obtendrá una seta más acorde con las exigencias del mercado.