Descripción

• Color: blanco liso.
• Tamaño: de medio a grande, dependiendo del número de frutos.
• Forma: sombrero redondeado y denso, con el pie recto y cilíndrico. Velo grueso.

Características de cultivo

• Necesita un compost de buena calidad, bien terminado, con una humedad bien integrada que oscile entre el 68 y 72%. Ha de ser un compost selectivo, con presencia abundante de Actinomycetos y de Humícola.
• Crecimiento rápido tanto en incubación (12–14 días) como en la invasión de la tierra de cobertura y en el tiempo de fructificación.
• Fructifica fácilmente.

Recomendaciones

• La temperatura en la fase de INCUBACIÓN no debe sobrepasar los 30ºC, situándose la óptima en los 25/26ºC. Habrá que tener especial cuidado en el control de las temperaturas si se utilizan suplementos, para evitar el aumento excesivo de las mismas.
• Utilizar una COBERTURA muy húmeda para conservar una estructura basta, gruesa y grumosa. De esta forma, el micelio que invade la cobertura formará hebras gruesas que faciliten el transporte de nutrientes hacia los frutos. Las características de este micelio que invade la cobertura determinarán el número y tamaño de los champiñones.
• La estructura de la tierra de cobertura debe ser lo más uniforme posible y debe tener una gran capacidad de retención de agua, que estará en relación con la humedad ambiente y la ventilación. El grosor también tiene que ser uniforme para hacer más fácil la sincronización de la fructificación. Debe ser de unos 4cm. de espesor.
• Durante la invasión de la cobertura, mantener la humedad relativa y la concentración de CO2 altas, ventilando solo para evitar que la temperatura del compost sobrepase los 30ºC.
• La inducción a la FRUCTIFICACIÓN debe llevarse a cabo cuando el micelio esté extendido por toda la tierra de una forma uniforme.
• Si se quiere producir champiñón para conserva de primera, la temperatura de la sala debe bajarse hasta los 17ºC para conseguir una temperatura del compost de 18ºC. Una vez conseguido esto, podemos dejar que el ambiente vuelva a subir a 18ºC.
• Para obtener champiñones de segunda, la temperatura de la sala ha de bajarse menos y más despacio.
• En el caso del champiñón para mercado, la bajada será más lenta (5–6 días).
• La concentración de CO2 durante la fructificación no debe bajar por debajo de los 1.500 ppm.
• Si el descenso de temperatura y CO2 es demasiado brusco, se puede producir una sobrefructificación en detrimento del tamaño y la calidad de los champiñones, debido a la facilidad de esta cepa para fructificar.
• Los niveles de CO2 a partir de entonces deberán estar entre 1.500 y 2.000 ppm.
• Durante la FLORADA, a veces será difícil mantener estos niveles de CO2. Pero mientras el nivel no exceda de 2.200 ppm, no se producirán graves daños, aunque sí se dará un alargamiento de los tallos. La humedad deberá estar en torno al 85% y siempre por debajo del 90%.

Destino

Champiñón válido para su utilización tanto para mercado fresco como para conserva. Si el número de frutos es alto, dará una buena calidad de primera. Por el contrario, con un número bajo de fructificaciones, se obtendrá calidad segunda y un mercado excelente.

Disponibilidad

Todo el año.